Calculadora de Quantidade de Arroz Frito Chines por Pessoa

Calculadora de Arroz Frito Chinês (Yangzhou)

O arroz frito de Yangzhou (扬州炒饭) é um prato clássico da província de Jiangsu, no leste da China, feito com arroz cozido do dia anterior salteado em wok bem quente. Esta calculadora ajusta os ingredientes ao número de pessoas usando 150 g de arroz cozido/pessoa, 1 ovo/pessoa, 30 g de vegetais/pessoa (ervilha e cenoura), 10 ml de óleo de gergelim/pessoa e 15 ml de molho de soja/pessoa.

Para a melhor textura, use arroz frio e seco para que os grãos se soltem em vez de empelotar. O wok deve estar muito quente (o princípio do “wok hei”): mexa o ovo primeiro, junte os aromáticos e os vegetais, depois o arroz, finalizando com o óleo de gergelim e o molho de soja fora do fogo para que perfumem sem queimar.

Aplicações

Use para planejar jantares da semana, aproveitar sobras de arroz, preparar um acompanhamento para uma refeição chinesa maior ou cozinhar em lote para uma festa, comprando exatamente os ovos, vegetais e molhos necessários.

FAQ

Posso usar arroz recém-cozido? Funciona, mas tende a ficar grudento; espalhar numa assadeira para esfriar e secar por 20–30 minutos melhora muito o resultado.

Que proteína posso adicionar? Lombo char siu em cubos, camarão ou frango são tradicionais — cerca de 40–60 g por pessoa, sem alterar a proporção de arroz.

É sem glúten? O molho de soja comum contém trigo; troque por tamari para manter o prato sem glúten.