Calculadora de Receita Baiao de Dois Cearense por Pessoa

Baião de dois: o arroz com feijão cearense

O baião de dois é prato-símbolo do Ceará e do Nordeste brasileiro: arroz e feijão-verde cozidos juntos com carne seca, queijo coalho desfiado, manteiga de garrafa e cebolinha. O nome remete ao ritmo de “dois passos”, em referência à dupla arroz-feijão cozida na mesma panela.

Proporções padrão por pessoa: arroz = 150 g/pessoa, feijao_verde = 80 g/pessoa, carne_seca = 50 g/pessoa (já dessalgada), queijo_coalho ≈ 40 g/pessoa, manteiga_garrafa ≈ 10 g/pessoa. Para carne seca crua (ainda salgada), multiplique por 1,4 para compensar a perda na dessalga.

O prato remonta ao século XIX no Sertão, onde vaqueiros combinavam ingredientes de longa conservação — carne seca, queijo coalho duro e manteiga de garrafa — com arroz e o feijão-verde fresco da região. Hoje é prato típico de restaurantes em Ceará, Piauí, Paraíba e Rio Grande do Norte, e presença obrigatória em festas de São João.

Aplicações

Use esta calculadora para almoços de família, festas juninas e São João, restaurantes regionais em Fortaleza e no Sertão, turismo gastronômico no Nordeste, casamentos com cardápio regional, buffets e eventos. Também ajuda restaurantes pequenos a calcular o custo por porção de carne seca e queijo coalho.

Perguntas frequentes

Posso substituir o feijão-verde por feijão seco? O feijão-verde (Vigna unguiculata, ainda na vagem) é essencial para o sabor e a textura cremosa autênticos. Se não houver, use feijão-verde congelado ou feijão-de-corda hidratado por 8 h — nunca substitua por feijão carioca ou preto, que descaracterizam o prato.

Como preparar a carne seca? Dessalgue de molho em água fria por 12–24 h, trocando a água 3–4 vezes. Depois cozinhe por 15 min, escorra, desfie e doure na manteiga de garrafa antes de misturar ao arroz e feijão.

Qual a diferença entre baião de dois e arroz de carreteiro? O baião leva feijão-verde, queijo coalho e manteiga de garrafa (Nordeste); o arroz de carreteiro leva apenas arroz e charque desfiado, sem feijão (tradição gaúcha).