Calculadora de Receita Bolo de Rolo Pernambucano por Pessoa

Bolo de rolo: o doce pernambucano em espiral

O bolo de rolo é doce-símbolo de Pernambuco: uma camada ultrafina de massa (cerca de 1 mm de espessura) espalhada com goiabada cremosa e enrolada em cilindro apertado. Ao ser fatiado, revela dezenas de espirais finas alternando massa e goiabada — a marca visual do bolo.

A porção padrão é de ~80 g/pessoa, portanto para n pessoas planeje bolo_total = 0,08 × pessoas kg. Um bolo tradicional pesa cerca de 1 kg e rende 12–13 fatias. Proporções típicas: farinha ≈ 35 % do total, manteiga ≈ 25 %, goiabada ≈ 40 %.

O doce nasceu nos engenhos pernambucanos do século XIX como adaptação do colchão de noiva português, que por sua vez derivava das tortas francesas em rocambole. Em 2007 foi registrado como Patrimônio Cultural de Pernambuco pelo IPHAN, e tornou-se referência do turismo gastronômico em Olinda e Recife.

Aplicações

Use esta calculadora para festas de aniversário, casamentos, reuniões familiares, festas religiosas (Carnaval, Páscoa, Natal), cardápios de turismo gastronômico em Recife e Olinda, caixas-presente para visitantes e planejamento de produção em confeitarias. Também ajuda padarias a calcular o CMV por unidade.

Perguntas frequentes

Por que a massa precisa ser tão fina? A identidade visual do bolo depende das dezenas de espirais finas. Cada camada é assada em chapa rasa e enrolada ainda morna, para não rachar. Massa com mais de 2 mm gera poucas espirais e descaracteriza o bolo.

Que tipo de goiabada usar? Use goiabada cremosa, não a tablete firme. Se só houver a firme, derreta com um fio de água em fogo baixo até ficar espalhável.

Quanto tempo dura? Embalado em filme plástico em temperatura ambiente, 5–7 dias; refrigerado, até 15 dias. O alto teor de açúcar da goiabada atua como conservante natural. Evite congelar — o descongelamento altera a textura das espirais.