Calculadora de Receita Camarao na Moranga RJ por Pessoa

Camarão na moranga: um clássico da culinária carioca

O camarão na moranga é daqueles pratos que viraram cartão de visita da cozinha litorânea carioca. A ideia é simples: uma abóbora cabotiá inteira, assada e recheada com camarão refogado no catupiry, junto de cebola, alho, tomate, pimentão e coentro fresco. A moranga é, ao mesmo tempo, o recipiente e parte do prato — ao assar, a polpa fica adocicada e faz contraste com o recheio salgado.

Conte com ~250 g de camarão/pessoa e 1 moranga média (≈1,5 kg) para 3–4 pessoas. Como casca e cabeça levam embora uns 40 % do peso, se for comprar já descascado use camarao_limpo = 0,25 × pessoas kg; se for com casca, camarao_inteiro = limpo / 0,6. De catupiry, reserve por volta de ~50 g/pessoa.

A criação costuma ser atribuída ao Restaurante Tia Palmira, em Barra de Guaratiba (Rio de Janeiro), que popularizou o prato nos anos 1960 e até hoje recebe turistas por causa dele. Dali o camarão na moranga se espalhou pelos restaurantes de frutos do mar da cidade e acabou virando símbolo da gastronomia fluminense.

Aplicações

A calculadora dimensiona os ingredientes para o que você precisar: um almoço de família, uma ceia de Natal ou de Ano Novo, um restaurante da Costa Verde fluminense, um cardápio de turismo gastronômico ou uma festa de aniversário. Se você toca peixaria, restaurante ou quiosque de praia, ela ainda ajuda no cálculo do CMV (custo da mercadoria vendida).

Perguntas frequentes

Posso substituir a moranga por outra abóbora? Prefira a cabotiá (japonesa), de polpa firme e doce; a moranga comum (Cucurbita maxima) também dá conta. Já a abóbora butternut é melhor deixar de lado — a polpa é mole demais, solta muita água e o recheio não fica em pé.

Qual o tamanho ideal do camarão? O camarão cinza médio-grande (16/20 ou 21/25 por libra) dá a melhor textura. A escolha mais tradicional no Rio, porém, é o camarão rosa do Atlântico.

Dá para preparar com antecedência? Dá: asse a moranga e faça o recheio com até 24 h de antecedência, guardando os dois separados. Deixe para montar e reaquecer no forno (15–20 min a 180 °C) só na hora de servir, assim o camarão não passa do ponto.