Calculadora de Receita Pato no Tucupi Paraense por Pessoa

Pato no tucupi: o prato central do Círio de Nazaré

O pato no tucupi é pato assado e depois cozido no caldo de tucupi com folhas de jambu. A proporção clássica é 800g–1kg de pato para 4–6 pessoas, com tucupi cobrindo a carne e jambu adicionado nos minutos finais para preservar o espilantol anestésico. Alho, chicória-do-pará e pimenta-de-cheiro completam o tempero.

Esta calculadora ajusta peso do pato, volume de tucupi e maços de jambu pelo número de convidados. O prato tem raízes indígenas e caboclas no Pará e é a receita central do almoço servido no segundo domingo de outubro durante o Círio de Nazaré, uma das maiores procissoes católicas do mundo. Integra o Patrimônio Imaterial gastronômico do estado do Pará.

Aplicações

Além do almoço do Círio, o pato no tucupi é servido o ano todo em restaurantes de Belém e em almoços de família no domingo. Os acompanhamentos padrão são arroz branco e farinha-d'água (farinha de mandioca fermentada grossa); o caldo é despejado generosamente sobre o prato para o comensal misturar tudo.

Perguntas frequentes

Posso usar frango no lugar do pato? Sim, a variante chama-se frango no tucupi. O tempo de coccão é menor (40–50min contra 1h30 do pato) e o sabor é mais leve; os puristas preferem pato.

Por que o pato é a escolha tradicional? Patos domésticos se adaptaram bem às várzeas amazônicas e eram abundantes nas propriedades ribeirinhas. A carne forte também combina com o tucupi ácido e levemente amargo.

Quão picante é? Suave por padrão. O calor vem da pimenta-de-cheiro (Capsicum chinense), pimenta aromática mais perfumada do que ardida. Molho de pimenta extra é servido à parte.