Calculadora de Receita Tucupi Paraense por Pessoa

Tucupi: o caldo amarelo amazônico

O tucupi é um caldo amarelo extraído da prensa da mandioca-brava (Manihot esculenta). O líquido cru contém ácido cianídrico (HCN) e precisa ser desintoxicado por descanso, fermentação e fervura prolongada. O fluxo tradicional é ralar → prensar → descansar 24h → ferver 20–40min antes do consumo. O amido que decanta no fundo vira tapioca; o sobrenadante vira tucupi.

Esta calculadora ajusta uma receita tradicional ribeirinha pelo número de pessoas. A produção concentra-se no Pará e Amazonas, com a Ilha do Marajó em estudo para obter Indicação Geográfica de Procedência (IGP), semelhante ao que ocorreu com queijos de Minas Gerais.

Aplicações

O tucupi é a base de dois pratos símbolo da culinária paraense: tacacá (sopa de rua servida em cuia) e pato no tucupi (pato cozido no caldo, central no Círio de Nazaré). Também tempera arrozes, ensopados de peixe e pratos de alta gastronomia de chefs em Belém, São Paulo e no exterior.

Perguntas frequentes

Tucupi cru é perigoso? Sim. O caldo cru contém ácido cianídrico (HCN) e precisa ser fervido por 20–40 minutos para evaporar os compostos cianêticos antes do consumo.

Quanto tempo dura o tucupi? Refrigerado e fervido, 5–7 dias; congelado, até 6 meses. Muitos cozinheiros refervem todos os dias para prolongar a validade.

Dá para comprar tucupi fora do Brasil? Tucupi engarrafado é vendido em mercados brasileiros nos EUA, Portugal e Japão, mas raramente vem fresco; as versões congeladas ou pasteurizadas são o padrão.