Calor Específico de Alimento (Choi-Okos)
Calcula o calor específico de um alimento pelas equações de Choi-Okos, cp = 4,18·Xágua + 1,55·Xproteína + 1,71·Xgordura + 1,42·Xcarboidrato + 0,91·Xcinzas (kJ/kg·K), a partir das frações mássicas dos componentes. Como a água tem calor específico muito alto, alimentos mais úmidos aquecem e resfriam mais devagar. É essencial no cálculo de cargas térmicas de cozimento, refrigeração e congelamento. Informe as frações de água, proteína, gordura, carboidrato e cinzas.
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Calor específico de alimento (Choi-Okos)
Quanta energia é preciso para aquecer ou resfriar um alimento? Depende do seu calor específico (cp), que varia conforme a composição. As equações de Choi-Okos calculam o cp somando as contribuições de cada componente, ponderadas pela fração mássica: cp = 4,18·Xágua + 1,55·Xproteína + 1,71·Xgordura + 1,42·Xcarboidrato + 0,91·Xcinzas (kJ/kg·K). Repare que a água tem o maior coeficiente (4,18), de longe — por isso alimentos úmidos (frutas, hortaliças, carnes) têm cp alto e aquecem/resfriam devagar, exigindo mais energia e tempo, enquanto alimentos secos ou gordurosos respondem mais rápido. O cp entra diretamente no cálculo de cargas térmicas de cozimento, pasteurização, refrigeração e congelamento (acima do ponto de congelamento; abaixo, o calor latente do gelo domina). É uma propriedade fundamental no projeto de trocadores de calor e câmaras frias da indústria de alimentos. Informe as frações de água, proteína, gordura, carboidrato e cinzas.
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