Tempo p/ Descongelar (Geladeira)

Descongelamento na geladeira: regra e exemplo

Descongelar na geladeira a ~4°C dá mais ou menos ~5 horas por 500 g. Logo, um frango inteiro de 1,5 kg precisa de umas 15 horas, um bife de 300 g leva por volta de 3 horas e camarão pequeno cerca de 6 horas. Tanto a USDA quanto a ANVISA RDC 216/2004 indicam esse caminho, já que o alimento nunca passa de 5°C e fica fora da zona perigosa de proliferação bacteriana (5-60°C).

Contexto e alternativas

A água fria reduz isso para cerca de 1 hora por 500 g, mas você tem que pôr o alimento num saco hermético e trocar a água a cada 30 minutos. O micro-ondas é ainda mais veloz, só que as bordas já começam a cozinhar com o centro duro, então o que sai vai direto para a panela. Nunca descongele na bancada. Em uma hora a superfície já está na zona perigosa 5-60°C e as bactérias disparam. Uma vantagem boa do método da geladeira: se os planos mudarem, dá para recongelar sem medo.

Perguntas frequentes

Quanto tempo para um assado de 2 kg? Por volta de 20 horas, então tire do freezer e passe para a geladeira na véspera.

Posso recongelar carne descongelada na geladeira? Pode, desde que tenha ficado por volta de 4°C o tempo todo. A textura pode sofrer um pouquinho.

E carne moída? Mesma regra, ~5h por 500g. Como a carne moída tem muito mais superfície exposta, o risco de contaminação é maior, e é justamente por isso que ela nunca deve ficar na bancada.

A regra serve para peixe? Serve, mas peixe magro como bacalhau ou tilápia descongela um tiquinho mais rápido que peixe gordo como o salmão por causa do teor de água.