Substituto de Ovo

Faltou ovo na geladeira, ou a receita precisa ser vegana. O problema é que cada substituto imita uma função diferente do ovo: uns dão liga, outros dão umidade, e só um deles bate em neve. Aqui você escolhe entre maçã, linhaça, banana e aquafaba e vê a quantidade que corresponde a um ovo, com a medida em xícara ou colher e o peso aproximado em gramas ou ml.

Um detalhe da saída: o número de ovos aparece como multiplicador, não como total já calculado. Se você digitar 3 com maçã selecionada, a tela mostra 3x seguido de 1/4 de xícara, o que significa três vezes essa medida, ou seja, 3/4 de xícara no total. A multiplicação final fica com você. As equivalências são por ovo inteiro: 1/4 de xícara de maçã amassada, 1 colher de sopa de linhaça moída com 3 de água, meia banana média ou 3 colheres de sopa de aquafaba.

Escolha pelo papel que o ovo tinha na receita. Linhaça e chia formam gel e dão liga em cookies, panquecas e pães, com um gosto levemente amendoado. Maçã e banana entram por umidade e trazem açúcar, então dá para reduzir o açúcar da massa, e a banana deixa sabor. Aquafaba, a água do grão-de-bico cozido, é a única que vira picos e sustenta merengue e mousse. Acima de dois ou três ovos substituídos, a estrutura começa a cair.