Salmoura por % de Sal

Salmoura por percentual de sal

Salmoura úmida nada mais é do que água com um percentual conhecido de sal em peso. Para aves, suínos e cortes bovinos, a faixa costuma ficar entre 2 % e 5 %. Montar uma salmoura a 3 % é simples: pese a água e junte 3 % desse peso em sal. Assim, 1 L de água (1000 g) leva 30 g de sal. Quanto tempo a carne fica imersa depende da espessura. Um peito de frango fica pronto em 1–2 horas a 3–5 %, mas um pernil inteiro ou uma picanha precisam de 4 a 12 horas em solução de 3–5 %. Se você não quer água extra no produto, a saída é a salmoura seca, com sal direto na carne, a 0,5–1,5 % do peso da peça.

Aplicações comuns

• Churrasco, na pré-salmoura de pernil, costela ou frango inteiro.
• Defumação de panceta, bacon e brisket, quente ou fria.
• Conservação de vegetais e queijos em salmoura leve.
• Preparos tradicionais, caso da carne seca e da carne-de-sol.

Perguntas frequentes

Quanto de sal para 1 L de água a 3 %? 30 gramas. A 5 %, são 50 gramas. Pese sempre, porque medir por volume varia demais de um tipo de sal para outro.

Qualquer sal serve? Mais ou menos. Sal marinho fino e sal refinado dissolvem mais rápido que sal grosso de pedra. Em salmouras longas, evite sal iodado, que pode deixar gosto.

Salmoura úmida ou seca? A úmida mantém cortes magros suculentos. A seca concentra sabor e ajuda a deixar a pele de frango e suína crocante.