Net Carbs (Keto)

Net carbs: o que realmente conta na dieta keto

Net carbs (carboidratos líquidos) = carbo total − fibras − (parte dos álcoois de açúcar/polióis). Por que descontar isso? A fibra não eleva a glicemia, já que o intestino delgado não a absorve, e boa parte dos polióis (eritritol, xilitol, maltitol) é absorvida devagar ou nem chega a ser absorvida. Exemplo: um rótulo com 30 g de carbo total, 8 g de fibra e 0 g de polióis te deixa com 22 g de net carbs por porção. A dieta cetogênica costuma mirar em menos de 50 g/dia, e alguns protocolos mais estritos ficam abaixo de 20 g, para empurrar o fígado a produzir cetonas (β-hidroxibutirato, acetoacetato) e jogar o corpo em cetose, em que a gordura toma o lugar da glicose como combustível principal. Vale lembrar que polióis não são todos iguais. O eritritol subtrai ~100%, porque sai do corpo intacto; já xilitol/maltitol entram só em parte, pois ainda elevam a glicemia. Na dúvida, conte metade dos polióis.

Aplicações: keto, epilepsia refratária, diabetes tipo 2, indústria low-carb

Net carbs orientam a perda de peso nos protocolos cetogênicos. Sustentam também o tratamento de epilepsia refratária em crianças, que é o uso clínico original, desde os anos 1920 na Mayo Clinic, onde a dieta reduz crises mesmo depois que os medicamentos falham. Guiam o controle do diabetes tipo 2, porque menos carbo significa menos demanda de insulina, e moldam o desenvolvimento de produtos low-carb (Quero-Quero Zero, Lacta Zero, pães low-carb da Wickbold e Pullman), que estampam "net carbs" ou "carboidratos líquidos" no rótulo. Em apps como Carb Manager ou Cronometer você define a meta diária em net carbs, não em carbo total.

Perguntas frequentes

Net carbs é uma métrica oficial? Não. ANVISA e FDA exigem carboidratos totais no rótulo. "Net carbs" nasceu na comunidade low-carb, e não é termo regulatório.

O que é cetose exatamente? É o estado metabólico em que o fígado monta corpos cetônicos a partir de ácidos graxos e os queima como combustível, dá para medir como cetonas sanguíneas > 0,5 mmol/L. Não confunda com cetoacidose diabética, que chega a 10–25 mmol/L e é perigosa.

Posso comer fibra à vontade na keto? Na prática, sim. Vegetais como brócolis, espinafre e abacate são pilares keto justamente porque a fibra alta puxa o net carb para perto de zero.

Por que eritritol não conta e maltitol conta? O eritritol é absorvido no intestino delgado e sai pela urina sem ser metabolizado. O maltitol é digerido em parte e eleva a glicemia cerca de metade do que o açúcar eleva (índice glicêmico ≈ 35).