Quantidade de café por pessoa

Quanto café por pessoa

A proporção de referência da SCA (Specialty Coffee Association) é de 1:15 a 1:18 — ou seja, 1 g de pó para 15 a 18 mL de água. Traduzindo na prática: para café coado/filtrado, use 12 a 15 g de pó por 200 mL de água (uma xícara grande). Exemplo: 4 pessoas tomando uma xícara cada = 4 × 200 mL = 800 mL de água e ~50-60 g de pó. Para expresso, a proporção é muito mais concentrada: 7 a 9 g por dose de 30 mL. Uma dose dupla usa 14-18 g. Prensa francesa segue a regra 1:15 — 60 g de pó para 900 mL de água. Uma regra de bolso comum é "1 colher de sopa (≈ 7 g) por xícara de 100 mL", mas dá café fraco para o paladar specialty; cafeterias specialty preferem a proporção em gramas para garantir consistência.

Aplicações e contexto

Essencial para cafeterias specialty, métodos manuais como V60/Hario, Chemex, AeroPress, prensa francesa e moka italiana. Na cultura caseira brasileira, a clássica "cuca de fim de tarde" serve cerca de 12 pessoas com 200 g de pó e 3 L de água. Eventos de catering planejam 1,5 xícara por pessoa na média.

Perguntas frequentes

Por que meu café fica amargo mesmo com a proporção certa? Amargor geralmente vem de moagem muito fina ou água quente demais (acima de 96 °C). Tente moagem mais grossa ou água a 92-94 °C.

Posso usar a mesma proporção para cold brew? Não — cold brew usa 1:8 a 1:10 (muito mais concentrado) porque a extração a frio é menos eficiente. Depois dilua com gelo ou água na hora de servir.

Quanto café para um evento com 50 pessoas? Planeje 1,5 xícara por pessoa × 50 = 75 xícaras × 200 mL = 15 L de água, exigindo cerca de 900-1000 g de pó. Coe em lotes para manter o café fresco.